煮虾时,万万不可直接加水煮!多加这1步,虾肉鲜嫩,还没有腥味

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今天教大家做的一道菜是白灼虾,白灼虾是广州人特别爱的一道美食,如果您的做法正确了,最后虾肉吃着是鲜嫩无比,嘴里回甜,今天胡师傅就教大家正宗白灼虾的做法,我着重建议大家,煮虾时,万万不可以直接加水煮!多加这1步,虾肉鲜嫩,还没有腥味,只要按照我说的做,人人都能做出酒店味道。

食材:鲜虾400克、姜片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食盐适量。

做法:

1.先将鲜虾洗净,然后沥干水分备用。

2.锅中给水,放入姜片,大火煮开到沸腾,然后放入白酒、鲜虾、少量食盐,开大火煮,看到虾尾弯了,就代表虾煮好了,需要立马起锅。

3.将煮好的虾放入到冰水中10秒,快速降温,沥干水分即可。

4.煮好的虾,大家蘸着生抽、食醋等等调料食用都是可以的,大家想吃什么味道,自己去组合搭配即可。

注意事项:

1.白灼虾吃的就是鲜、嫩、甜,所以不需要太多的调料和步骤,太多的调料会压住白灼虾的鲜味,而且虾不需要特殊的处理,直接煮即可,如果步骤繁琐,白灼就没有意义了,虾肉就不好吃了,白酒和姜片放到水中的作用是提香杀菌,特别适合做白灼虾。

2.煮虾时,多加的一步就是,水放入锅中了,要将水煮开后再放入虾,冷水煮的虾会使虾肉偏老,失去虾的鲜味,如果水煮到沸腾,再放入虾,能使虾很快熟,这样虾肉就吃着特别嫩,煮好的虾,过冰水,可以使虾肉更有弹性,保存时间更长,做白灼虾时,不过冰水也是可以的,不强求。

3.白灼虾是不需要挑虾线的,虾本身就很干净了,肚子里面没有沙的,放心食用即可。

上述就是今天教大家做白灼虾的方法,煮虾一定要先将水煮开,在放入虾,才能保证虾肉鲜嫩不老,吃着还没有腥味,大家可以将水、姜、白酒放到水中煮开,然后把虾放入到锅中蒸,味道都是可以的,但一定要把握好蒸的时间,恰当的时间,能使虾肉鲜嫩无比,弹性十足,做好,祝大家以后都能做出正宗的白灼虾!

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