回锅肉做法有很多,这个做法百吃不腻,吃过一次就忘不了

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提起川菜,大家第一印象一般都是回锅肉。色泽红亮、肥而不腻的回锅肉,入口十分浓香,当之无愧是川菜中的当家花旦。但是,川菜中还有一道菜一直被称为回锅肉的“姐妹菜”,那就是盐煎肉。回锅肉先煮后炒,吃起来口感层次丰富,盐煎肉则是直接下锅生煎,更适合喜欢重口味的小伙伴。

盐煎肉以猪肉作为主要烹饪原料,以青蒜苗、郫县豆瓣酱等调味料作为辅料,青蒜苗除了用来提亮整道菜的颜色之外,还能用来调味,也可以用大葱代替。今天,我们就来看看这道著名川菜是怎么做的~

【食材】

带皮五花肉200g、瘦肉200g、食用油20ml

【调味料】

郫县豆瓣酱20ml、酱油20ml、白糖10g、食用盐3g、青蒜苗10g、姜末5g

【步骤】

1、将五花肉和瘦肉都切成厚约0.3cm的大片,把郫县豆瓣酱剁细,青蒜苗斜刀切成小段;

2、旺火热锅,加入少许食用油,炒热之后,将肥肉放入炒至变色,然后再放入瘦肉炒至变色;

Tips:食用油不必放得太多,因为猪肉受热之后会渗出油,如果再加入太多食用油的话,整道菜会过于油腻。

3、转中火,肥肉出油瘦肉发干时即可进行下一个步骤;

Tips:这个步骤中的火候比较难以掌握,参考时间大概是3分钟左右。

4、放入郫县豆瓣酱,让猪肉染上色,再放入其余调味料进行调味;

Tips:郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,不仅可以提亮菜色,也可以提味。

5、将切好的青蒜苗段放入锅中,大火猛炒之后快速起锅。

Tips:蒜苗不适合炒太长时间,否则会发黑发苦,只要断生炒出香味就可以。

这道菜烹饪的难度不高,但需要注意的是,炒制全程要保持大火,放入的食用油要适量,否则肉片放入锅中时很容易被打散打烂。如果喜欢吃蔬菜的话,可以再加入青椒、红椒一起翻炒,这样整道菜也更美观。炒成出锅之后,成菜的肉片鲜嫩,咸辣可口,非常开胃,是下酒佐餐的不二选择。

一般的健康人和患有疾病的人都可以吃这道菜,但如果吃太多的话,多余的热量会转化成脂肪储存在人体内,导致肥胖。但需要注意的是,脂肪和猪油对于患高血压和中风的患者来说,容易导致消化不良,要谨慎食用。另外,吃了猪肉之后不宜大量饮茶,否则容易造成滞食,影响人体健康。

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