这几道菜被称为“米饭杀手”,大厨亲自教你做法,简单又美味!

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欢迎来到百家号兰兰澳门皇冠行,我们今天讲述的是:这几道菜被称为“米饭杀手”,大厨亲自教你做法,简单又美味!

【辣炒花甲】

准备材料:花甲、蚝油、郫县豆瓣酱、食用油、白糖、食盐、干辣椒、香油、淀粉、香葱、生姜、大蒜

具体步骤:

花甲买回来先放进盆里,注满水,放点盐,静置半天,让花甲把沙子和脏东西吐干净。把花甲用清水冲洗一下,把脏东西洗掉。准备一锅清水,花甲冷水入锅,开大火煮,把花甲口子全部煮开,再用清水冲洗一下。

香葱切成葱花,生姜切片,大蒜切成蒜蓉,干辣椒切碎。热锅倒一点油,把姜片、蒜蓉、干辣椒放进锅爆香。把花甲放进锅里炒几下,加入适量生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、食盐、白糖,翻炒均匀即可。

【干锅花菜】

准备材料:花菜、五花肉、生姜、大蒜、食用油、干辣椒、食盐、酱油

具体步骤:

花菜顺着菜梗切成小块,清洗干净,控干水分待用。五花肉清洗干净,切成薄片。热锅倒一点油,把五花肉放进锅里煸炒出猪油。

煸炒出猪油后放入生姜片炒出香味。把花菜放进去,用大火翻炒一下,炒至花菜颜色稍微有点焦黄。放入干辣椒和蒜末,加入适量酱油翻炒均匀,加盐调味,翻炒均匀即可。

【红烧茄子】

准备材料:茄子、五花肉、小米椒、小葱、大蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、郫县豆瓣酱、白糖

具体步骤:

茄子清洗干净,切成条,放进淡盐水里浸泡,小米椒切成丁,大蒜切成片,小葱切成葱花。茄子切好放进碗里,加适量盐,腌制五分钟,捞出控干水分备用。猪肉剁成肉馅,加入适量料酒、淀粉、生抽,腌制十五分钟。

热锅热油,油热之后放入蒜片和小米椒爆香。把肉馅放进锅里炒变色,再把茄子放进去,翻炒一下。茄子断生后,加入适量生抽、白糖、郫县豆瓣酱,再把肉馅放进去,翻炒均匀。开大火收汁,撒上葱花即可出锅。

【红烧鸡腿】

准备材料:鸡腿、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油

具体步骤:

鸡腿清洗干净,沥干水分。放进碗里,加入料酒、生抽、生姜、小葱,用手抓匀,腌制十五分钟。生姜切片,香葱切段。准备好一锅清水,放入生姜片、倒入适量料酒,鸡腿冷水入锅,开大火煮,捞出鸡腿,把浮沫冲洗干净,沥干水分备用。

热锅少油,放入葱花、姜片炒出香味,再放入鸡腿,把鸡腿煸炒一下。倒入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒几下,再加适量热水,淹没过鸡腿。调成大火把水烧开,沸腾后加入几块冰糖,盖上锅盖转小火慢炖。中途把鸡腿翻动几次,让鸡腿入味。加适量食盐,开大火把汁收干即可。

【腐竹烧肉】

准备材料:腐竹、五花肉、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食盐、鸡精、生抽、食用油

具体步骤:

事先用冷水把腐竹泡软,切成小段。五花肉清洗干净,切成薄片,放进碗里,用淀粉、生抽腌制十五分钟。青椒切片,生姜切丝,大蒜切成蒜蓉。

热锅热油,开小火把五花肉放下去煸炒,慢慢煸炒出猪油。把五花肉推到一边,放入青椒、姜末、蒜蓉,炒出香味。把腐竹放下去翻炒,根据个人口味加入适量生抽、食盐调味,加适量水,盖上锅盖煮一下。开大火收汁,加入鸡精,翻炒均匀即可出锅。

【回锅肉】

准备材料:五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、小葱、大蒜、生姜、辣椒面、白糖、料酒、鸡精、酱油、香油

具体步骤:

准备一锅清水,放入生姜、小葱、料酒,五花肉冷水入锅,开大火煮,把五花肉煮熟,捞出来用清水冲洗掉浮沫,彻底放凉,控干水分,切成薄片待用。青蒜清洗干净切成长段。

热锅倒少许油,油热之后放入五花肉煸炒,慢慢煸炒出猪油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,再加适量豆豉、辣椒面,翻炒几下。放小葱、生姜、大蒜、料酒、白糖、酱油、青蒜翻炒均匀,起锅前再加点鸡精、香油,翻炒炒匀即可。

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